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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克 ，陈皮3克
，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克
，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克 ，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克
，做法做法桂皮5克
，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污 
，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净，放入开水锅中 ，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净 ，控去水分 ，即为肠坯  。

2 、食盐 、酱油 、花椒  、大茴香、草果、桂皮 、丁香 、白芷  、小茴香 、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸，压上箅子 ，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分
，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头
。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用。姜切片
，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
。

2
、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3 
、入干辣椒 、花椒 、姜、蒜
、洋葱 、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克 。

调料：花椒10克，香醋15克
，料酒15克 ，白砂糖15克 ，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克 ，味精2克，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油 、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒 、花椒水、酱油 、精盐、香醋
、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂
，再用旺火收汁 ，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅  ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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