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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1 、剁椒鱼头 。全图全图主料：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料：野山椒50克，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺，全图全图料酒1大勺 。做法：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥 
。倒入野山椒 、剁椒，加入少量的水 。熬至水分减少 ，辣油淅出
。腌好的鱼头对半摊开 ，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用
。

2、鲶鱼炖豆腐
。主料 ：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克 。辅料 ：香菜15克 。调料
：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量 。做法 ：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒 、酱出香味后
，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱 、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料
，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅 。

3、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半、青豆  、甜玉米粒（罐头或袋装）
。调料
：剁椒一瓶、盐、白糖 、胡椒粉
、绍酒
、香葱一小把 、姜 、蒜。做法 ：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒
、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸 ，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤，四季豆1斤
，土豆1斤 ，豆腐1斤 。

做法 
：

步骤一、把四季豆摘洗干净 ，切成小段 ，在豆腐洗干净，切成小块，土豆洗干净 ，切成小块猪肉
，洗干净切成薄片。

步骤二 、锅里倒入食油 ，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后
，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去 ，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀
，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子 ，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒 、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱 、姜 、黄酒 、鲜味酱油 。

做法

1、首先要炒糖色：锅内放少许的水
，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入
，小火慢慢使其溶化
。

2、糖色慢慢呈浅黄色 ，后变成琥珀色 ，这个变色的过程非常快 ，一定要注意观察  。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用 。

4、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出 。

6、炒锅上火放少许底油 ，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油。

7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8、锅中留底油下入花椒
、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。

9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀 ，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒
，加入适量开水，水量漫过肉
。

12、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

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